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亚博yabo888网页登录app—家宴很应景的四喜丸子怎么做?大厨分享隧道做法,学会露一手

来源:亚博yabo888网页登录点击: 发布时间:2022-02-11 00:13
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大厨分享,传统四喜丸子隧道做法,家宴很应景,讨个好彩头。做这道四喜丸子,选材很重要,要选用精五花肉、前梅肩肉或后臀带膘肉,肥瘦比要控制在2:8或3:7,全精肉做出来口感一定不会太好。除了猪肉外,还要添加一定量的笋丁、马蹄(荸荠)或山药丁,吃起来口感才清脆。

四喜丸子有一个炸制的历程,有一点就显得很重要,那就是要用葱姜水,而不是添加葱姜末,那样炸制后的四喜丸子外貌会有小焦点,影响菜品色泽与品相。猪肉去腥,浓花椒水很关键,提前浸泡好,过滤去花椒粒,放凉备用。

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下面咱们就来做这道传统的经典鲁菜,四喜丸子。四喜丸子主料:猪五花肉或带膘后臀肉500克(三肥七瘦)配料:马蹄(荸荠)或山药70克、鸡蛋1个、油菜芯4棵、枸杞子4个、干香菇4朵、水发玉兰片(笋干)30克肉馅调料:盐5克、白糖3克、料酒10克、酱油15克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克、葱姜水50克、花椒水50克汤调料:植物油适量、葱10克、姜10克、蒜10克、料酒10克、酱油15克、老抽2克、料酒10克、盐2克、冰糖5克、香油3克、水淀粉30克、清汤或清水适量、味精或鸡粉2克制作历程1、选用猪五花肉或带膘后臀肉500克,三肥七瘦,先精切成4毫米的丁,然后粗剁一下,别剁太细了,保持粗肉粒,口感更佳。提前用凉水泡好浓葱姜水,热水泡好花椒水,温水泡发好干香菇,提前焯好油菜芯备用。2、调味:精切粗剁好的肉馅内加入盐5克、白糖3克、料酒10克、酱油15克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克、蛋清1个,顺一个偏向搅打上劲,分3-5次打入葱姜水50克、花椒水50克。

3、马蹄(荸荠)或山药洗净后剥去表皮,与水发玉兰片(笋干)均切成细粒状,加入到肉馅内里,搅拌匀称。4、锅内倒入足量植物油,烧至六成热时,取约100克肉馅团成丸子,顺锅边下入到锅内,炸至外貌金黄色。5、锅内倒入适量植物油,烧至三四成热时,下入葱姜蒜炒香。

调入酱油15克、老抽2克,炒香后烹料酒10克,倒入足量清汤或清水,调入盐2克、冰糖5克、泡发好的干香菇连同泡香菇的清水,大火煮沸,下入炸好的四喜丸子。中大火炖煮约10分钟后,调成中小火,调入味精或鸡粉2克,继续烧煮约20分钟,至汤汁浓稠。6、把炖好的四喜丸子捞出装盘,装饰油菜芯。7、锅内炖四喜丸子的汤汁过滤后,倒入锅内,烧沸后,勾入水淀粉30克,成稀芡汁,淋香油3克,然后把芡汁浇淋在四喜丸子外貌,粉饰温水略泡的枸杞子,这道经典鲁菜四喜丸子就完成了。

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